Chapéu de couro: aprenda a receita à base de milho que atravessa gerações no Ceará
06/09/2026
(Foto: Reprodução) Receita de chapéu de couro, feito no Cariri
Sabe aquele prato que reúne ingredientes típicos e atravessa gerações? É o caso do chapéu de couro no Ceará. O bolinho à base de milho é tradicional no interior do estado.
Em Juazeiro do Norte, no Cariri cearense, a gastrônoma Luciana Almeida Pereira Duarte ensinou uma receita especial de chapéu de couro, no programa Nordeste Rural, da TV Globo, exibido neste domingo (6) - assista à reportagem acima. O prato é carregado de memórias para a cozinheira.
"Sempre gostei de ir pra casa da minha avó paterna. E era o que ela fazia [chapéu de couro], era uma pessoa muito simples. Então ela sempre tinha em casa esses ingredientes. Fim de tarde, sempre a gente parava pra comer ali um chapéu de couro. Eu também reencontrei essa memória na cozinha", lembra.
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A receita também é conhecida, dependendo da região, como bruaca ou bolo de caco. O chapéu de couro pode ser servido quentinho no café da manhã ou no lanche. Na reportagem, ele foi acompanhado de mel de rapadura dissolvido com coco ralado.
"Um prato extremamente simples, de preço muito baixo, mas que reunia ali as pessoas em volta da mesa e que é o que acontece na maioria das casas do Ceará. Porque ele é um prato realmente muito presente", destacou Luciana Almeida.
O chapéu de couro reúne ingredientes típicos e atravessa gerações no Ceará.
Reprodução/ TV Verdes Mares.
Confira os ingredientes e o modo de preparo do chapéu de couro:
Rendimento: 4 bolinhos
Ingredientes
1 xícara de flocão de milho
2 ovos
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento
2 colheres de sopa de coco ralado
1 pitada de sal
Manteiga a gosto, para fritar
Opcional: o leite pode ser substituído por leite vegetal ou outro leite de sua preferência. O coco ralado também é opcional.
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o flocão de milho.
Acrescente os ovos e o leite de coco.
Adicione o açúcar, o fermento e uma pitada de sal.
Junte o coco ralado e misture bem até obter uma massa homogênea.
Cubra a massa com um pano e deixe descansar por cerca de 5 minutos, para que o flocão hidrate.
Aqueça uma frigideira em fogo baixo e coloque um pouco de manteiga. Também é possível usar margarina, óleo ou azeite.
Coloque colheradas da massa na frigideira, formando os bolinhos.
Deixe cozinhar até a parte de baixo ficar dourada, por aproximadamente 3 minutos.
Vire os bolinhos com cuidado e deixe dourar o outro lado por mais 2 a 3 minutos. Mantenha sempre o fogo baixo para que cozinhem também por dentro.
Retire da frigideira e sirva.
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